材料:羊肉(瘦)1000克、大蔥25克、姜15克、料酒25克、鹽25克、鹵汁2000克。
做法:
羊肉清洗幹淨,改刀成大塊,入開水鍋焯水,以除去異味。鍋内加老鹵及蔥,姜,黃酒,鹽及适量清水,燒開撇去浮沫。羊肉入鍋,上置竹架,用重物壓住,不使浮起。開鍋後撇去污油,留淨油封住湯面,停火焖三四小時,待湯溫降至30至40度時起鍋。把起鍋的羊肉倒入大盤,趁熱拆淨大小羊骨,皮朝下,攤平放在盆裡,待冷透後改刀裝盤即可。
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