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川菜和湘菜的區别

知識 更新时间:2024-08-11 02:42:59

  川菜是四川菜肴,主要是味美、多、濃、厚,以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜,主要是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、炖、臘、蒸、炒,川菜烹調方法有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、炖、焖、燴、貼、爆等三十八種之多。

  川菜和湘菜是中國八大菜系之一,因為川菜和湘菜都是比較辣的,因此很多人難以區分湘菜和川菜,但是作為兩大不同菜系,之間的差别還是很大的。

  湘菜即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜在用料上比較廣泛,制作精細,口味多變,品種繁多,色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,以善用麻辣調味著稱。在口味上特别講究色、香、味、形、兼有南北之長,烹調方法有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、炖、焖、燴、貼、爆等三十八種之多。

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