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燒烤的肉發黑什麼原因

知識 更新时间:2024-11-25 16:39:57

  烤肉發黑有兩種原因,一種是調料腌制的時候使表面看起來發黑,比如黑胡椒腌制的肉。還有一種是肉類腐敗變質後表面發黑或者發青。

  一般鑒别肉類的方法:

  1、豬肉。新鮮的好豬肉質地堅實而有彈性,脂肪的分布勻稱,肉皮細嫩,肉色呈淺紅色,此種豬肉适于烹調。反之如肉色深紅,用手觸摸肉皮感到粗糙者,多為老豬肉,不适于烹調;

  2、牛肉。好的牛肉呈鮮紅色,有光澤,肉質堅實,肌纖維較細。嫩牛肉脂肪堅實,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色,烹調效果不及嫩牛肉好;

  3、羊肉。小羊肉的顔色淺紅,肉質堅而細,脂肪勻稱、色白,關節處骨質較松,濕潤而帶色。老羊肉的顔色深紅,肉的質地較幹較粗,關節處骨質硬,呈白色。

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