所需食材:豆腐、醬油、耗油、香芝麻油、小蔥、食用油、鹽、胡椒粉
步驟:
1、将豆腐洗幹淨,放置碗中,灑上一點鹽在上面。然後置冰箱放置2-4小時。
2、從冰箱取出凍過的豆腐,會發現已經有部分水凍出來了。然後均勻切成小方塊(約1厘米厚)。
3、分别取少許醬油,蚝油,加三滴香芝麻油進去,拌勻制成醬料備用。另将2棵小蔥切成蔥花備用。
4、起鍋,加油一勺,中火加熱至7至8成熱。油鍋放少許鹽。然後瀝幹豆腐上的水,倒入鍋中,不停地晃動鍋(建議用不粘的抛鍋)。
5、将豆腐兩面都稍微煎至起金黃色,撒上胡椒粉。不能煎太久,過火豆腐變老,失去嫩的口感。
6、均勻加入步驟3準備好的醬料,晃動鍋使均勻上色。
7、倒入切好的蔥花,稍加一點水。加蓋焖2-3分鐘。
8、在小碗中,加少許生粉,加少許水。拌勻。揭蓋大火勾芡收汁,盛盤。一盤小蔥伴豆腐就做好了。
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