每個人的記憶裡都有一種和童年有關的味道，也許是一道菜、一碗面、一塊糖、一個巧克力。雞蛋羹應該是兒時最熟悉的味道了。小時候，吃的最多的早餐就是雞蛋羹了，香香滑滑的。那時每次吃的雞蛋羹都是被媽媽用勺子劃成小格子，是為了涼的快些，吃完早點上學去。我每次都抗議，要吃完整的雞蛋羹，抗議無效O(∩_∩)O哈哈~繼續吃小格子雞蛋羹。長大以後，偶爾還是會吃到媽媽做的雞蛋羹，還是如初的劃成小格子，再也不抗議了，美美的吃着。。。那是媽媽的味道。。 蒸雞蛋羹，看似簡單，但要蒸出光滑細嫩口感好的，還是有一點點小秘訣的。

By 熊小熊愛烘焙

用料

• 雞蛋 2個
• 溫水 100ml
• 生抽 1小勺
• 香油 1/2小勺

做法步驟

1、用一個大碗，把雞蛋打進去。中等個頭的蛋一個淨重大概50g。

2、加入和蛋液等量的溫水。兩個蛋如果個頭不是特别大，大概就是100g多一點。加入100ml-110ml的溫水，水的溫度和體溫差不多，不能太涼也不能太熱，熱了就變蛋花湯了。

3、用筷子攪拌均勻。試過用蛋抽，雞蛋攪勻後會出現很多細膩的泡沫，不易消掉。還是用筷子比較好，多攪打一會也容易攪均，出現的泡沫比較大。

4、蛋液靜置15分鐘，讓泡沫都消掉。能過篩去泡那就更好了，過篩不但可以去掉攪拌時是産生的氣泡，還能篩掉雞蛋裡沒攪拌均勻的蛋清。篩子一般超市都有，或者用豆漿機的篩子。這一步很重要，是雞蛋羹細滑的關鍵。

5、要用開水上鍋蒸。如果你對前面的程序都很熟悉，那開始打蛋是就可以燒開水了。蛋液上可以放青菜、蝦皮來提味。

6、在碗上蓋個小盤子。也可以蓋保鮮膜，但前提是你的保鮮膜一定要是耐熱的那種，普通的可不行。這也是雞蛋羹表面光滑重要的一步，不加蓋的話表面容易粗糙，像溝壑一樣。

7、中火蒸8分鐘。這8分鐘是針對2個蛋的量。如果你要是蒸一大碗，比如5個蛋，那就需要13分鐘。時間僅供參考，畢竟我們用的鍋的大小，和蒸蛋的器皿也厚薄不同，時間上也會略有不同的。

8、加生抽調味，再淋一點香油。根據個人口味來定量吧，2個蛋的量，我加了一小勺就覺得味道合适了。

9、還有一點你一定很奇怪，一般我們在攪打蛋液是會放少許的鹽，然後上鍋蒸。我以前在蛋液裡放鹽放生抽調好味道再蒸。但是我們既然要做細滑的蛋羹，就不能這樣，鹽如果在攪打的時候沒有攪勻融化，會在碗底形成孔洞，那不是我們想要的。

10、香滑細嫩，是不是很誘人。看着步驟繁瑣，做的順手的也是一道很受歡迎且省時間的早餐。老人孩子都适合，營養好吸收。

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