一份狼牙土豆的熱量是400大卡,土豆中含有一種RS2抗消化澱粉,這種澱粉不能被機體消化,因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失,但放涼後又會形成新的抗消化澱粉,因此土豆适合放涼了再吃。同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類,20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
馬鈴薯是具有發展前景的高産作物之一,同時也是十大熱門營養健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物,由于它高産穩産、适應性廣、營養成分全和産業鍊長而受全世界的高度重視,馬鈴薯的種薯及各種加工産品已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。
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