食材:牛肉500克,澱粉20克,小蔥30克,鹽3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,豬油5克;
步驟:
1、将清水、精鹽、味精、白糖、澱粉放入盆中,調成味料;
2、把去筋膜的牛肉放在砧闆上,用鐵銅剁成細泥後,再用刀剁約5分鐘;
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;
4、擠好的丸子浸入冷水盆内;
5、把牛肉丸放入沸水鍋内,用小火滾,水要保持微沸,火候不宜過旺;
6、12分鐘撈起放入冷水裡浸1分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩内,加蔥球,撒胡椒粉,淋上豬油;
7、用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入碗中即可。
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