豬腳炖兩個小時以上最有營養,如果是前蹄,并且算太老,文火炖1個小時就好,豬腳又叫豬蹄、豬手,分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形,中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病良藥,鹵豬腳的做法如下,
1、将豬蹄一切為二清洗幹淨,入鍋中焯水;
2、将焯水過的豬蹄裝入炖鍋中,加入大半鍋水;
3、加入适量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開,轉小火炖2個小時;
4、炖2小時後就可以準備出鍋,可以适當的加白砂糖或者冰糖,開大火煮個幾分鐘,湯汁就會變得濃稠晶亮,出鍋撒蔥花裝飾即可。
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