油麥菜涼拌可以生吃,油麥菜質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素A和大量鈣、鐵等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有鳳尾之稱,油麥菜的營養價值略高于生菜,而遠遠優于莴筍,生吃更能保留油麥菜中的營養成分,生吃油麥菜時,把油麥菜擇洗幹淨後,用淡鹽水浸泡15分鐘左右,然後撈出瀝淨水分,這樣更衛生。
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