泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁,加入蔥末和姜末攪拌均勻。羊肉餡餃子不腥不膻,花椒水是關鍵,取少許花椒放入碗中,然後倒入200毫升熱水,記住一定要用熱水才能擊出花椒的香味,浸泡2個小時。
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