蛋白糖烤不硬的原因可能有:蛋白糖沒有用對,溫度過高等等導緻。具體如下:
1、蛋白糖沒有用對。蛋白糖最好用意式蛋白霜制作。一方面高溫糖水沖入蛋白中,可以起到給蛋白高溫殺菌的作用;另一方面,打發的蛋白霜也會更加細膩穩定。
2、用意式蛋白霜時,烤箱隻起到烘幹作用,溫度千萬不要高,高了容易發黃。一般用60攝氏度,2~3小時,幹透即可。有幹燥箱就更好啦。
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