沙琪瑪制作原料有精面粉、幹面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄幹、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。制作方法:
1、雞蛋加水攪打均勻,加入面粉,揉成面團。面團靜置半小時後,用刀切成薄片,再切成小細條,篩掉浮面。
2、花生油燒至120攝氏度,放入細條面,炸至黃白色時撈出瀝淨油。
3、将砂糖和水放入鍋中燒開,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117攝氏度左右,可用手指拔出單絲即可。
4、将炸好的細條面拌上一層糖漿;框内鋪上一層芝麻仁,将面條倒入木框鋪平,撒上一些果料,然後用刀切成型,晾涼即成。
5、鍋内花生油用微火燒至八成熱,将卷圈下入油鍋中炸約1分鐘,待其呈金紅色時撈出即成 。
糖拔絲技巧是掌握好糖的溫度。控制110攝氏度上下。火力集中不能過旺。制作時間準确。制糖熔液受熱後的形态,色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時,即達到出絲的标準。
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