正常時間為兩天或者三天,随溫度發生變化。
牛奶發酵的過程:
1、把多餘的初乳放入廣口桶内,陸續裝滿,将桶置于清潔、幹燥、背陰的室内,任期自然進行乳酸發酵。
2、發酵的适宜溫度是15攝氏度上下。為防止奶中幹物質的分離,應給與攪拌,每天不少于2次。
3、靜置2到3日後發酵開始,由正常奶香逐漸變成酸奶香,并形成豆腐狀,可以持續30天左右。這時的pH值是4、2到4、4。 4、40天左右開始出現腐敗臭,并見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象。
5、上述發酵描述是在外界溫度15攝氏度的情況下所見,這個發酵過程随着外界溫度變高而加速。相對的分離也變快。當日平均溫度超過20攝氏度時,保存性變壞,養分損失大,為延緩腐敗可在發酵初期添加有機酸,促期pH值盡快達到能抑制有害菌的繁殖。
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