想吃豆腐不用買，這種做法很簡單，1斤豆子做3斤豆腐，2頓吃不完

文/湘湘的廚房

周末在家，又做豆腐了。從幹巴巴的黃豆，到香嫩的豆腐，這種神奇的變化，是一個特别有趣的過程。特别是家裡有小孩的，他也樂于參與進來，從認識黃豆，到品味豆漿，最後還能吃上自己也參與制作的豆腐，他也特别開心，這不也是一種過周末的方式麼？

說到豆腐的發明，還要多虧了煉丹技術的發展。豆腐就是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的曆史，現在已經演變成一種家喻戶曉，而且家家都喜愛的美食。因為它富含優質蛋白質，而且很好被人體吸收，所以家家戶戶的餐桌上，也少不了它的身影！其實自制豆腐過程也比較簡單，隻是比豆漿多2步而已，一步點豆腐，一步壓豆腐。有興趣的夥伴們，可以在家嘗試一下！

【鹵水豆腐】

所需食材：幹黃豆1斤，鹽鹵9g，清水4L。 輔助器材：破壁機，豆腐模具，紗布。

具體制作步驟：

第一步：準備1斤幹黃豆，清洗幹淨，加水浸泡，水量要多一些。這個工作可以提前一晚就做好，經過充分泡發的黃豆，出漿率會更高。需要注意的是，現在溫度比較高，為了避免豆子變味，可以放冰箱冷藏。

第二步：泡好的黃豆，顆粒很飽滿。瀝幹水分之後，進行磨豆漿的工作，這步磨出來的豆漿是生豆漿。破壁機中加入1.3L的清水，把1/3的豆子放進來，開啟果汁模式，3分鐘左右完成工作。剩下的豆子再分2次磨完。

第三步：再過濾豆渣。為了省勁，可以先讓豆漿自己從紗布中流出去，基本都是豆渣的時候，再用手擰紗布，把豆漿全部擠出來。

第四步：煮熟豆漿。豆漿在煮熟的過程中，有假沸的現象，所以豆漿開鍋後，開中小火，需要再煮5分鐘，期間要勤攪動，避免糊鍋了。煮好的豆漿，開蓋晾着，大概晾5分鐘左右，表面凝結成一層厚豆皮，如果有溫度計更好了，豆漿在80度左右就可以點豆腐了。

第五步：點豆腐。用9g鹽鹵，加50g清水，把鹽鹵融化。點豆腐之前，先把豆皮挑出來，用小勺舀鹽鹵水，邊倒邊順着一個方向攪拌豆漿，等看到豆漿裡出現絮狀或者豆腐腦狀的豆腐腦時，停止點鹵，要不可能豆腐會比較老。然後蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

第六步：壓豆腐。把豆腐花舀進鋪好紗布的豆腐模具中，表面也蓋上紗布，再壓上重物，大概5到10分鐘的時間，豆腐就成型了。鹵水豆腐很容易就壓好了的，嫩一點的要少壓一會，壓制10分鐘的就比較老了，基本都不會怎麼再出水了。

“鹵水豆腐的家庭做法，過程簡單有樂趣，比買的豆腐香多了”以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！

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