1、攪拌好雞蛋液後,在碗裡倒入和雞蛋液差不多等量的涼水,稀釋雞蛋液。
2、湯開鍋後,淋雞蛋液, 在淋雞蛋液時按照一個方向攪動湯,讓湯旋轉起來,然後按照相反方向淋雞蛋液。
3、在控制傾放雞蛋液速度上可以用漏勺淋而不是用碗倒。
4、用涼水稀釋一些團粉,倒在湯裡,讓湯變粘稠,這樣打出的蛋花會更加分散。
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