1、麥子必須煮過心。不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉。
2、涼到3.0度以下再加入酵母攪拌。可适當添加水分,微生物發酵也需要适當的水分充當營養液,适當的水分也可以調節發酵溫度,有利于低溫緩慢發酵,這樣容易生香。溫度過高容易燙死活性酵母菌,導緻無法正常發酵。
3、用口袋排除多餘空氣,然後把口紮死。進行厭氧發酵。隻要遵循白酒生産的理論就可以發酵好麥子或玉米,但必須要控制好水分和溫度。
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