和荞面時都要在裡面少放些白面,這樣做成的荞面比較筋道,也不容易斷;用溫水和面,大約50度,和好後放半小時即可和面要把荞面放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉,面撬好後分成模具大小的面節,等鍋中的水開後,放入饸鉻裡壓制入鍋而成,如果面和的好,壓出來的長、堅,面和的不好,壓出來的面就短,沒嚼頭。
荞麥面加水揉成面團後醒一段時間。中間準備湯料和菜料:胡蘿蔔和青蒜炒香,備用;高湯煮開,加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。醒好的荞麥面團揪一小團塞到饸饹機裡,轉動旋轉杆,把擠出來的荞麥條下到鍋中煮熟,然後過涼水。荞麥條盛碗中,澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
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