葡萄酒的幹浸出物,即無糖浸出物,是葡萄酒中在一定物理條件下的非揮發性物質的總和,包括遊離酸及鹽類、單甯、色素、果膠、低糖、礦物質等。
在幹、半幹型葡萄酒中,幹浸出物的含量是考核葡萄質量的一項重要指标。因此,檢驗幹浸出物含量乃是鑒别真假葡萄酒的重要檢測依據。幹浸出物指标的高低與葡萄酒原料及酒的生産工藝、儲藏方式等有密切的關系,是體現酒質好壞的重要标志之一。
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