把排骨湯炖成白色的方法:
1、排骨需冷水下鍋。因為排骨上帶有肉,如果開始就向鍋裡倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡内層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2、炖湯時不要過早放鹽。鹽能會使肉裡含的水分快速脫離,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味,不能把湯炖成白色。
3、必須用微火燒,使湯隻微微開鍋、不沸騰,就能把排骨湯炖成乳白色。因為大滾沸騰,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯就渾濁不清,不會呈現白色。
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