一般情況下,油裡面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了,如果下素菜就稍微提前一些。三四成熱又稱溫油,約為90°C~130°C,油面平靜,無煙和聲響,原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲,油溫會迅速下降,适用于滑油,制作較軟嫩的菜肴。
食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液态。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
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