案台上多撒點幹面粉,倒出發酵好的面團,面團上撒上一層幹面粉,用手進行揉面,并且排淨面團裡面的空氣,使面的組織結構變多,這樣制做出來的面餅就會分出很多層來。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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