焖:蓋緊鍋蓋,用微火把飯菜煮熟。焖煮就是把食材用少量的水煮熟後,不掀蓋再用小火慢慢加熱。
烹調技法:将加入工處理的原料,放入鍋中加适量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後,改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續焖放一定的時間,食材待原料酥軟入味的烹饪技法總稱。按預制加熱方法分:鹵焖、原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖等。
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