自制葡萄酒有酸味的原因有這幾種:葡萄不夠成熟,釀制溫度過高,釀制過程中被氧化,釀制過程被感染,保存方法不當或者保存時間太久等。加糖可以是一種降酸,調味的方法,但也可以用以下的方法降酸:
1、物理降酸法:
可以将釀好的葡萄酒存放一段時間,自然降酸。冷凍存儲更好,等過了幾個月以後,形成酒石結晶體,過濾出葡萄酒,葡萄酒酸降低。
2、化學降酸法:
通過添加一些使用化學物質,讓葡萄酒酸發生化學變化,從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有:酒石酸鉀,碳酸鈣,碳酸氫鉀。
3、生物降酸法:
生物降酸指通過蘋果酸乳酸發酵,将葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母,也可以将百分之30作用的蘋果酸去掉。
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