羊蛋是羊的睾丸,羊睾丸是一種高蛋白的營養物質,它不同于動物體内的其他組織,有原始性,是從母體中未出生前就有的,不是後天形成的,故稱為原始蛋白,是動物機體的一種特有組織。入口時有濃郁的膻香,羊腰子的脂肪細嫩綿軟,在炭火的熏烤下,油脂漸漸焦黃,并沁入腰子内部,輔以粒鹽調味,孜然、辣椒面去除部分腥膻,腰子油在口腔中滿溢,香味是綿延不絕。
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