手工面條容易斷的原因有以下三種:
1、用的面粉不是用于做面條的面粉:面粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉三種,低筋粉不适合做面條,中筋粉或高筋面粉适宜做面條;
2、揉面時間不夠長:面條不筋道容易斷,面和好後要揉到面團表面光滑;
3、水和面粉的比例沒有掌握好:做面條時,面粉與水比例為3.5比1。
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