主料
青魚。
配料
姜,鹽,料酒,雞蛋,澱粉,黑木耳,油,白砂糖,香糟鹵。
做法
1、青魚取中段去鱗洗淨,平刀貼着魚骨把兩邊魚肉片下 去魚皮,順着肉的紋路斜刀切片成長方形,注,順着紋路切遇熱不會卷曲,約零點三至零點五毫米厚度。
2、切好的魚片置于碗中,放姜片,适量鹽,料酒腌漬片刻,把姜取出,放半個蛋清,澱粉上漿抓勻備用。
3、黑木耳泡發摘除根部,用淡鹽水搓洗去沙泥,清水沖洗幹淨,煮鍋加水待水開放入黑木耳,煮熟撈出。
4、炒鍋燒熱倒油,注,魚片過油避免粘底可多放些。
5、待油溫三成左右熱度改小火,熱鍋冷油),依次放入魚片變色見白便可小心撈出,瀝幹油分,重新起鍋加水燒開。
6、放鹽,白砂糖,香糟鹵,澱粉,湯汁見粘稠起泡,注,芡汁為流芡,不要過于粘稠像漿糊,放入木耳和魚片,淋上少量熱油即可。
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