湘菜代表菜品有東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”,是湖南地方名菜。
湖南菜一般指湘菜。是中國曆史悠久的一種地方菜,早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。
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