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雞蛋煮過久了會有害嗎

知識 更新时间:2024-09-27 12:17:54

  雞蛋煮久了不利于保存雞蛋的營養成分。雞蛋煮的時間過長,會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵,使蛋黃表面變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用,自然就降低了雞蛋的營養價值。煮雞蛋的時間應為涼水下蛋,燒至水沸後5分鐘為宜。另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮,驟冷蛋的殼膜形成縫隙,會使冷卻水中的細菌侵入。

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