考麸的做法:
材料:香菇、幹黃花菜、烤麸、鹽适量、料酒、老抽适量、花椒、冰糖。
烤麸或者烤麸幹用鹽水浸泡半小時發開,撈出瀝幹水分,鹽水倒掉;香菇、幹黃花菜用溫水浸泡發開,撈出瀝幹水分,留下水;起油鍋,下香菇、黃花菜翻炒出香味,将發過的烤麸下鍋翻炒;下鹽、料酒、繼續翻炒,将先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入;老抽1至2湯匙,花椒3至4粒,冰糖視口味喜好而定;加水至即将沒過烤麸,蓋上鍋蓋焖燒,燒制過程中酌情添加鹽、糖;燒至水隻剩少許湯汁,下雞精或味精調味,起鍋裝盤即可。
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