黃米面蒸饅頭味道苦可能是黃米面黴變導緻的;
黃米面蒸饅頭的方法:
材料:魯王面粉500克,黃米面50克,酵母粉6克,水270克;
步驟:
将面粉和黃米面還有酵母粉混合,加入水,邊加邊用筷子攪拌成小的面疙瘩,用手揉成光滑的面團,蓋上微濕的屜布,放在溫暖處發酵;将發酵好的面團取出,用手反複揉十分鐘,排淨空氣,搓成長條,切成每個約50克的面塊,調整形狀;将蒸鍋注水,在籠屜上鋪上微濕的屜布,将面胚擺入,每個之間要有空隙,蓋上蓋,繼續醒發20分鐘;開中小火燒15分鐘,逐漸加熱的過程可以使面胚醒發的更充分,轉大水燒開蒸10分鐘,關火,别揭蓋;再虛蒸5分鐘即可。
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