1、密封法:把未剝殼的冬筍放到大桶、壇、罐或密封袋等容器裡,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間15-30天,封閉性越好,保存時間越長。
2、埋藏法:找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子,然後把冬筍尖梢朝上豎放在容器裡,疊放完畢後,再在冬筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子密封,把容器放在陰涼通風處。此法可儲存2個月左右。
3、鹽水泡:把剝皮的筍裝到能密封口部的容器裡(冬筍可切可不切),疊放一層冬筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過冬筍10厘米以上,然後用石頭等重物壓住冬筍,不讓冬筍露出水面,密封口部。這種方法可以把冬筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿冬筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
4、鹽水煮:把切好的冬筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把冬筍和鹽水一起倒進一個容器裡,找一塊大石頭之類的重物壓住冬筍,不讓冬筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把冬筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
5、清水煮:把切好的冬筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水沖一下,再裝在保鮮袋裡,放進冰箱速凍保存,也可以曬幹或是晾幹收藏,食用的時候清水泡發即可。
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