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棗泥豆沙餡的做法

知識 更新时间:2024-07-20 01:24:25

  去了皮的棗泥和紅豆泥入口非常細膩,濃郁的棗香混合着淡淡的豆香,非常值得一試的一款餡料。

  紅豆洗淨後加清水泡一晚上。鍋裡加冷水,放入泡好的紅豆,煮至微沸但沒煮開大約90度把水倒掉,重新加冷水煮至90度再倒掉,反複三次四次去除豆腥味。

  重新加2倍的冷水,煮開後小火煮至紅豆開花。篩網下部浸入水中,用刮刀按壓出豆沙留下紅豆皮。

  把紅豆沙水倒入紗布中過濾。用力擠出水分,盡量擠的幹一些。

  紅棗放入鍋中加清水煮至能用刮刀壓出棗泥即可不要過度熬煮,最好不要用高壓鍋,高壓鍋壓過頭做出來的棗泥會酸。把煮好的紅棗放在篩網上按壓出棗泥,留下紅棗皮和紅棗核。可以先粗壓一遍把所有的紅棗皮和核都壓出來,再把所有的紅棗皮和核再倒進篩網壓一遍,這樣基本就沒有紅棗果肉殘留了。

  紅豆泥和紅棗泥一起放入不粘鍋中,用刮刀按壓拌勻,開小火熬煮。加入玉米油繼續熬煮,邊熬煮邊不停地攪拌。

  煮至能成團時,加入水饴和鹽繼續翻炒。一直炒到不粘刮刀并成團棗泥豆沙餡就炒好了。

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