龍骨:整條脊椎都叫龍骨,越靠近頭部的脊椎越大塊,越靠近尾巴的脊椎越小。龍骨骨多肉少,适合熬湯。
排骨:含蛋白質、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。适合炖、紅燒等做法。
相對于排骨,龍骨中含有大量骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。用于腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。而排骨可以提供人體必需的優質蛋白、維生素,尤其是豐富的鈣質,可以維護骨骼健康,具有益精補血之功效,特有的骨膠原可以增強皮膚彈性,具有延緩衰老之功效,特别是用溫火炖制的骨頭及湯,營養不易流失,易吸收,經常使用有強生健體、養顔美容的保健作用。
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