雞爪上有黑色的點點是因為裡面的血沒有完全流出來,淤照成了淤血所以煮出來的雞爪上有黑色的點點。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪是一道上檔次的名菜。
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮,雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
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