醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。
原料配方:上等糯米5000克酒曲50克。
制作方法:
1.把糯米5000克用清水淘洗幹淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内瀝幹。
2.在蒸籠内鋪好紗布,把瀝幹的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆内,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時,再将适量的涼開水倒入盆内,用手拌勻。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌勻。
3.将拌勻的糯米倒入缸内,用手在中間掏一個小窩,再将餘下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!