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天水的面皮呱呱怎麼做

知識 更新时间:2026-01-20 19:19:40

  1、用面粉加水和成較硬的面團,醒揉至光滑。

  2、取一較大的容器加水,将面團放禦京粉,慢慢揉動,不可揉散,面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色,水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋。

  3、将稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母發酵,夏季約一晝夜,冬季約三天,待其表面有泡,味微酸。

  4、将鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,将發酵好的面水适量倒入鍋内,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時用力快速擦動,直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀。

  5、将面團趁熱拿到砧闆上迅

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