吃了沒煮熟的四季豆會引發急性食物中毒。一般來說,生的四季豆含有2種毒素,分别為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性,吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆,就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。
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