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腌韭菜花的做法與配料

知識 更新时间:2024-10-11 04:25:46

  首先取适量的韭花,然後把老根用手掐去,留上面的備用,然後把韭花放入清水中浸泡,然後用水沖洗幹淨,撈出瀝幹水分備用的;然後往韭花中放入适量的鹽,腌制片刻;接着把韭花倒入攪拌機中,攪碎備用的,一般攪一遍就可以了,最後把攪拌碎的韭花裝到瓶子中密封保存即可。想吃的時候,取出調入适量醋即可美美的享用了。

  韭花又名韭菜花,是秋天裡韭白上生出的白色花簇。韭菜花,簡稱韭花,也叫韭苔。關于韭菜的吃法有以下幾種。

  一種是春韭,即杜甫《贈衛八處士》詩所說的“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃,及至夏天各種菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物,所以農村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃,冬季培育的韭菜,顔色淺黃,嫩而味美。宋人最愛食用這種菜,黃庭堅詩中有“韭菜照春盤,菰白媚秋菜”句,王千秋《點绛唇·春日》詞還說:“韭黃猶短,玉指呵寒剪。”寒冬裡剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季裡的常見菜,隻不過人們多不細究,往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白,又稱韭苔,即韭菜的莖,嫩時可炒吃。第四種就是韭花。

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