方法如下:
1、玉米面粉在發酵前:用開水調成糊狀,加大澱粉的糊化程度,增加面團的黏性;
2、用膠體磨漿,提高面粉的細度,保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好,成品面條有一定的彈性和筋力;
3、将磨好的漿液用濾布吊起控水分,隔夜,加入百分之1的發酵劑;
4、将調制好的玉米面團置于30攝氏度恒溫發酵箱,連續發酵8小時,面團産生芳香的水果酸味即可。
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