面粉糠,即面包糠,是一種廣泛使用的食品添加輔料,用于油炸食品表面,如炸雞肉、魚肉、海産品、雞腿、雞翅、洋蔥圈等,其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富;面包糠是吐司面包經過去皮、切片、并恒溫幹制後,再經過均勻粉碎而來的,一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由于其本身的特性,能起到外表焦香的效果。
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