牛肉的品質主要包括牛肉的顔色、嫩度、風味、系水力和多汁性。
挑選牛肉的步驟:
1、生産日期。牛肉在真空包裝袋内為濕式熟成,自包裝日算起, 視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間;
2、選擇谷飼牛肉或草飼牛肉。一般谷飼牛肉比較肥,草飼牛肉比較精瘦;
3、挑選牛肉的位置。不同位置的牛肉嫩和老的程度不同。一般牛裡脊部位最嫩,脖頭與腱子部位最老;
4、肉的顔色。顔色鮮豔的牛肉較新鮮。肉的顔色受年齡、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響。牛年齡越大顔色越深。正常牛肉的顔色為鮮紅色,放置較長時間後,肉表面變質,肉色會變褐。
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