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拌花茶是屬于調飲法的什麼類型

知識 更新时间:2024-09-27 11:35:57

  拌花茶是屬于調飲法的加香型。拌花茶不是香花茶窨制花茶的原料,一是茶坯,二是香花。茶葉疏松多細孔,具有毛細管的作用,容易吸收空氣中的水氣和氣體;它含有的高分子棕榈酸和萜烯類化合物,也具有吸收異味的特點。花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性,一吸一吐,使茶味花各合二而一,這就是窨制花茶的基本原理。花茶經窨花後,要進行提花,就是将已經失去花香的花幹,通過篩分剔除,尤其是高級花茶更是如此,隻有少數香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。隻有在一些低級花茶中,有時為了增色,才人為地夾雜少量花幹,便它無助于提高花茶的香氣。所以,對成品花茶而言,它并非是由香花和茶葉兩部分構成的,隻是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。與香花相應的就是拌花茶,就是在未經窨花和提花的低級茶葉中,拌上一引起已經過窨制、篩分出來的花幹,充作花茶。這種茶,由于香花已經失去香味,茶葉已無香可吸,拌上些花幹,隻是造成人們的一種錯覺而已。所以,從科學角度而言,隻有窨花茶才能稱作花茶,拌花茶實則是一種假冒花茶。

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