原材料:甘庶。這種甘庶叫糖庶,直徑比較小,硬度更高,含糖量更高;
1、将甘蔗榨成汁甘蔗汁, 将榨好的甘蔗汁過濾,倒入鍋中,猛火狂煮,等甘庶汁沸騰後,會産生大量氣泡,氣泡可以将汁中雜質浮起,這時可用勺子将雜質濾去;
2、繼續大火猛煮,并不斷攪動鍋中甘蔗汁,加速汁中水份蒸發。直至鍋中起濃稠狀,這個時候記的把控好火候,火力大猛可能讓紅糖産生焦苦味;
3、沾一些汁浸入冷水中,看能否凝固,如果可以就可以出鍋,裝盆。冷卻後,紅糖自然凝結成塊。
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