芹菜直接生炒也可以,相對來說焯水之後再炒比較好,焯水既可以去除芹菜的農藥殘留,同時還能去除芹菜本身的澀味。
焯水方法:
1、首先摘去芹菜葉并切除芹菜根,因為芹菜葉的口感發澀,不适合與芹菜梗一起炒菜食用,摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味;
2、根據鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段,如果斷口處有老筋一定要撕掉,因為老筋會嚴重影響芹菜的口感;
3、在鍋裡添加足量的熱水大火燒滾,然後再添加适量鹽和少許食用油。水量越足,焯水時間越短,芹菜的營養損失越少,添加鹽和食用油則能讓芹菜的顔色保持翠綠;
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中,保持大火,焯燙至芹菜的顔色變成深綠色時,馬上撈出芹菜投入足量的冷水中,讓芹菜迅速冷卻;
5、等到芹菜段完全冷卻後,撈出來瀝淨水,再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!