通常是切取約二寸長的風鳗魚段,不加任何調料清蒸緻熟透,魚骨與肉用筷子一撥就分離即可,出鍋後去魚皮,鳗魚皮雖亦是美味,可有醫家認定它膽固醇含量偏高,将魚肉用手撕碎或用刀切碎,成絲條或溥片均可,裝盤即可上桌。
1、将鳗魚剖肚去内髒,洗淨待用;
2、将鹽與少許五香粉調混合勻成"香鹽",然後先用"香鹽"擦抹鳗魚的腹腔,擦遍抹勻,然後用擦剩下的"香鹽"均勻地撒在鳗魚腹中,最後将鳗魚肚皮卷包起來,外用小細稻草繩紮緊(從尾部肚皮剖開處紮起,呈螺旋狀一圈圈紮到頭部,最後在魚頭處收結);
3、在魚口中塞進最後的一點"香鹽"(應預留好的),紮緊魚嘴綁好吊繩,最後把它挂吊在陰涼通風處"風"兩個星期左右即可。
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