1、準備姜、蔥、蒜、芹菜。姜切成姜米,蔥、芹菜切成3厘米長的段,切成段,蒜去皮切片,
2、準備泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切絲、泡椒切0.5厘米長的段,泡菜切1厘米長的段。
3、将去頭紅三魚清洗幹淨放入大碗中,加一小勺醋,姜米、花椒、鹽少許拌均,腌一小時。
4、鐵鍋内加油,開中火,加入泡姜、泡椒、泡菜、郫縣豆瓣一起放入鍋内炒香。加400毫升水,加醬油、白糖、鹽煮開。
5、湯燒開後加入紅三魚、芹菜,加鍋蓋煮4分鐘。中途用鐵鏟推動下。
6、4分鐘後開蓋,紅三魚就煮熟了,撒入蔥段,關火,放少許雞精,用鐵鏟推勻,全部倒入碗中。一道營養豐富,美味的紅三魚就可以享用了。
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