用保鮮膜将切面封住,或者将其泡在鹽水中可以保證一段時間不會變色。水果會變色是因為其中含有的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後,會被氧氣氧化,即發生變色反應。随着反應量的增加,顔色由淺變深,從黃色變成深褐色。水果變色以後,所含的維生素C會減少,營養價值受影響。所以切開的水果最好要盡快吃掉。
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