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湖南煙熏臘肉一斤新鮮肉能做多少

知識 更新时间:2024-07-17 16:26:53

  一斤鮮豬肉,能出七兩左右的臘肉。臘肉的熏制過程,豬油的流失不是很大,還要用大量的食鹽腌制,鎖住了部分水分。這樣一來,它的掉秤比例要低很多。

  臘(la)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外,可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

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