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玉米澱粉可不可以用芡粉代替

知識 更新时间:2024-06-28 01:48:38

  玉米澱粉是可以用芡粉代替的。

  玉米澱粉可以用芡粉代替的原因:

  1、澱粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

  2、勾芡用的澱粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60攝氏度時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素随着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。

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