1、手套膜就是面團所達到的一種狀态,當面團被充分揉拉,其中的面筋就會形成結實的膜狀,用手撐薄像手套一樣,俗稱手套膜。一般家庭沒有揉面機器,采用手揉的方式想要達到手套膜的狀态是比較困難的,需要一定的技巧,反複的練習,同時臂力也要不錯。
2、鑒于此,很多小夥伴在揉面環節就敗下陣來。即便不追求手套膜,那最起碼也要呈現一個比較薄的膜狀,然後破口處是光滑的而不是粗糙或者鋸齒狀的才行,就是這個狀态用手揉也不簡單。
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